deploy: documenter le workflow d'installation fraîche

- Ajoute .env.example avec toutes les variables requises (DB_DSN, OIDC_*,
  SMTP_*, SESSION_NAME, ADMIN_EMAIL…) — DB_DSN était absent et cassait
  database/migrate.php au premier déploiement.
- Clarifie migrate-init.php : réservé aux serveurs existants antérieurs au
  système de migrations ; pour une installation fraîche, migrate.php suffit
  (applique tout depuis migration_000).

Co-Authored-By: Claude Sonnet 4.6 <noreply@anthropic.com>

.env.example

@@ -0,0 +1,41 @@
+# Folio — variables d'environnement requises
+# Copier ce fichier en .env dans le répertoire racine du site et remplir les valeurs.
+# Ce fichier est versionné. Le .env ne l'est pas.
+
+# Application
+APP_URL=https://example.com
+APP_ENV=prod
+APP_DEBUG=0
+
+# Authentification admin (email de l'administrateur principal)
+ADMIN_EMAIL=
+
+# Nom du cookie de session (doit être unique par site)
+SESSION_NAME=SID_SITE
+
+# SSO OIDC
+OIDC_ISSUER=https://idp.example.com/realms/myrealm
+OIDC_CLIENT_ID=
+OIDC_CLIENT_SECRET=
+# OIDC_REDIRECT_URI= (optionnel, défaut : APP_URL + oidc/callback)
+
+# PostgreSQL — DB_DSN est requis par database/migrate.php
+DB_DSN=pgsql:host=127.0.0.1;port=5432;dbname=mydb
+DB_HOST=127.0.0.1
+DB_PORT=5432
+DB_NAME=mydb
+DB_USER=myuser
+DB_PASS=
+
+# SMTP (commentaires, formulaire de contact)
+SMTP_HOST=
+SMTP_PORT=587
+SMTP_SECURE=tls
+SMTP_USER=
+SMTP_PASS=
+SMTP_FROM=
+SMTP_FROM_NAME=
+
+# Formulaire de contact
+CONTACT_EMAIL=
+CONTACT_FROM_EMAIL=